Embutidos: Elaboración y defectos es una obra técnica de referencia firmada por K. Coretti y publicada por la Editorial Acribia en Zaragoza en el año 1971. A lo largo de sus 136 páginas, el autor aborda de forma rigurosa los procesos de fabricación de embutidos y los defectos que pueden aparecer en cada fase, ofreciendo criterios claros para su identificación y prevención.
Dirigido a profesionales del sector cárnico, técnicos de la industria alimentaria y estudiantes de tecnología de alimentos, este volumen resulta de gran utilidad para comprender las causas de los fallos en la elaboración y mejorar la calidad del producto final.
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